Maillard y Casa Silva Microterroir: Brasas y Terroir en una misma mesa
La palabra Maillard no es casual en gastronomía, define la reacción química que ocurre cuando proteínas y azúcares se encuentran con el calor. De ese fenómeno nacen los tonos dorados, los aromas tostados y la profundidad de sabor que distingue a una buena carne a las brasas. Es, en esencia, la alquimia del fuego.
En Vitacura, el restaurante Maillard ha hecho de esa alquimia su identidad. A dos años de su apertura, el espacio se ha consolidado como un punto de encuentro para quienes buscan carnes bien ejecutadas, una experiencia de parrilla contemporánea y una atmósfera que combina terraza, una cuidada carta de vinos, cenas maridaje y una singular cava de puros y habanos.
Durante marzo, la experiencia suma un nuevo protagonista: Casa Silva Microterroir Carmenere, proveniente del viñedo de Los Lingues, en el Valle de Colchagua, vino que ha sido elegido para acompañar la propuesta gastronómica del restaurante y que estará disponible tanto por copa como por botella.
Los Lingues es uno de los terroirs más reconocidos de Chile para la cepa Carménère. Allí, entre la influencia de la Cordillera de los Andes y suelos que favorecen una maduración equilibrada, nace Casa Silva Microterroir, un vino que busca expresar con precisión el carácter del lugar. Intenso y elegante, revela capas de ciruela negra, mora, especias y sutiles notas herbales que se abren lentamente en la copa.
El proyecto Microterroir representa además, uno de los hitos de investigación más relevantes de la vitivinicultura chilena. Su elaboración surge del primer estudio de microterroir realizado en el país, donde se identificaron los cuarteles capaces de entregar la expresión más fina de la variedad, seleccionando sólo las mejores uvas de cada sector.
La propuesta gastronómica de Maillard acompaña a paso firme. La carta ofrece entre tártaros, tiraditos y ceviches, para luego dar paso a la parrilla donde aparecen clásicos como mollejas a las brasas y cortes de tradición americana como Tomahawk, Ojo de Bife y Bife de Chorizo.
En la sección dedicada al fuego destacan también asado de tira de cuatro centímetros, punta de ganso y pollo barriga Angus, acompañados por guarniciones que mantienen el mismo espíritu de parrilla: tomate asado, berenjena al fuego, vegetales grillados y coliflor ahumada, entre otras preparaciones.
En este escenario, el Carménère encuentra un maridaje natural. Sus taninos redondos, la fruta negra madura y su perfil especiado dialogan con la intensidad de la parrilla y con los matices que aporta la reacción de Maillard en cada corte. Preparaciones como entraña, punta paleta o asado de tira encuentran en este vino un acompañamiento preciso.
En Maillard, brasas y Terroir se encuentran en un mismo punto: el lugar donde el fuego transforma la carne y el vino revela el carácter del valle.
Horarios:
Lunes a Sábado de 13:00 y 16:00 hrs. | 18:00 a 23:00 hrs.
Domingo sólo almuerzo 13:00 a 18:00 hrs.
Dirección:
Nueva Costanera 3802 | Vitacura | Santiago
Se puede reservar directo desde su cuenta de Instagram: @maillard.scl
